カーボニスト　ピノ・ノワール　ロゼ 2022

ブドウ栽培

モントレーから内陸に入ったサン・ベニートにある「ヴィスタ・ヴェルデ」の冷涼気候の畑のブドウから造られている。 太平洋の沿岸の冷涼な気候の影響を受けているこの地域を、私たちはカリフォルニア州でスパークリングワインに最も適したアペラシオンだと考えている。

醸造

全房のままプレスし、ジュースは1日〜2日静置。ピノとシャルドネは別々の樽で、澱とともに15℃〜21℃の自然酵母発酵。澱引きし、酵母と少量の糖分を加えボトリング、SO2無添加。3〜4ヶ月熟成させ、さらにワインと糖分を加え完成。

ドサージュ：5 g/l

ティスティング・ノート

野生のイチゴやグァヴァの生き生きとしたアロマ。柔らかで上品な泡。ウニを含む様々なシーフードとの相性は抜群。

生産者情報

カリフォルニア大学デイヴィス校で出会った後、ダンとジャクリーン・パーソン（Dan&Jacqueline Person）は世界中を旅しながら働き、カリフォルニアでも様々なワイナリーで経験を積みました。この経験はワイン造りに対する2人の視点に影響を与えます。ダンはシュラムスバーグ・ヴィンヤードで3年間働き、カリフォルニアのブドウから伝統的なスパークリングワイン造りを経験したことから、カリフォルニアのスパークリングワインに新しい解釈が必要だと考えました。

「ブルゴーニュでボルドーを造ろうとする人はいない。気候も土壌も違うし、根本的にテロワールも違う......だから私は、単にシャンパーニュの模倣ではなく、カリフォルニアで何ができるかを証明するために始めたんです。例えば木の外側の果実は太陽の光を浴び、しっかりと熟すから果実の風味がとても強いでしょう。一方内側であまり日の当たらない木陰の果実はまだ硬く熟していない。一緒に味を比べてみれば、その違いが明らかにわかるはずです。ならばテロワールの全く異なるシャンパーニュ地方のスパークリングでなく、たっぷりとした太陽の光を浴びるカリフォルニアならではのスパークリングこそが、この土地とブドウを反映した“モダン・スパークリング”だと確信したのです。」
 

フラッグシップのアルバリーニョはサクラメント・デルタに位置するリッチで深い土壌の畑のブドウを使います。カベルネ栽培には向きませんが、アルバリーニョは樹勢が強いのでこの土地に向いているため、生き生きとした酸味とフレッシュな果実味を持つこの品種を使用しています。ブドウや畑の選定はカリフォルニア中の様々なテロワールのスティルワインを造ってきたジャクリーンが主導を取ります。

常に料理との相性を考えながらワインを造るため、ガス圧はシャンパンより少し低め、そしてエチケットのデザインは新鮮な魚介類とのペアリングに主眼を置き生み出されました。

自分たちならでは、カリフォルニアならではのスパークリング造りは彼らの崇高な追及です。