カーボニスト　カーボネーション V2 ブリュット・ナチュール NV

ブドウ栽培

2021、2022、2023 ヴィンテージのワインをブレンドしたこのワインは、テクスチャーと風味の深みを出すために、瓶詰めまで樽で発酵、熟成されました。ブレンドは主にアルバリーニョ、ピノ ノワール、シャルドネから作られ、少量のプリミティーヴォ、カリニャン、ピノ グリージョ、シュナン ブランが加えられています。

醸造

従来のスパークリング ワインと同様に、瓶詰め前に新鮮な酵母と砂糖が追加されました。酵母の量は標準よりもかなり少なくしたため、あえて少量の澱を残し飲むまで瓶の中に残しておくことができました。ワインは澱と共に熟成を続けますが、これはワインの風味を確保する大切なプロセスです。砂糖は完全に発酵するため、ワインには残留糖はありません。

デゴルジュマンなし
軽い沈殿物あり
ドサージュ： なし
残糖：なし

ティスティング・ノート

アルバリーニョは酸味とジューシーさをもたらし、ピノ・ノワールはワインにボディと熟成による深みを与える。柑橘類や焼き菓子のような芳ばしい香りをもち、コンポートのような質感のあるスパークリング。

生産者情報

カリフォルニア大学デイヴィス校で出会った後、ダンとジャクリーン・パーソン（Dan&Jacqueline Person）は世界中を旅しながら働き、カリフォルニアでも様々なワイナリーで経験を積みました。この経験はワイン造りに対する2人の視点に影響を与えます。ダンはシュラムスバーグ・ヴィンヤードで3年間働き、カリフォルニアのブドウから伝統的なスパークリングワイン造りを経験したことから、カリフォルニアのスパークリングワインに新しい解釈が必要だと考えました。

「ブルゴーニュでボルドーを造ろうとする人はいない。気候も土壌も違うし、根本的にテロワールも違う......だから私は、単にシャンパーニュの模倣ではなく、カリフォルニアで何ができるかを証明するために始めたんです。例えば木の外側の果実は太陽の光を浴び、しっかりと熟すから果実の風味がとても強いでしょう。一方内側であまり日の当たらない木陰の果実はまだ硬く熟していない。一緒に味を比べてみれば、その違いが明らかにわかるはずです。ならばテロワールの全く異なるシャンパーニュ地方のスパークリングでなく、たっぷりとした太陽の光を浴びるカリフォルニアならではのスパークリングこそが、この土地とブドウを反映した“モダン・スパークリング”だと確信したのです。」
 

フラッグシップのアルバリーニョはサクラメント・デルタに位置するリッチで深い土壌の畑のブドウを使います。カベルネ栽培には向きませんが、アルバリーニョは樹勢が強いのでこの土地に向いているため、生き生きとした酸味とフレッシュな果実味を持つこの品種を使用しています。ブドウや畑の選定はカリフォルニア中の様々なテロワールのスティルワインを造ってきたジャクリーンが主導を取ります。

常に料理との相性を考えながらワインを造るため、ガス圧はシャンパンより少し低め、そしてエチケットのデザインは新鮮な魚介類とのペアリングに主眼を置き生み出されました。

自分たちならでは、カリフォルニアならではのスパークリング造りは彼らの崇高な追及です。